εκτίμηση κινδύνου και κρίσιμο σημείο ελέγχου

Σύστημα που προσδιορίζει, αξιολογεί και ελέγχει τις πηγές κινδύνου για την ασφάλεια των τροφίμων. Εφαρμόζεται από τις επιχειρήσεις τροφίμων για τη διασφάλιση της ασφαλούς παραγωγής, αποθήκευσης και μεταφοράς των τροφίμων.