Brote(s) de E. coli productora de toxina Shiga

Una evaluación del riesgo Ámbito especializado de las ciencias aplicadas que consiste en revisar datos y estudios científicos con el fin de evaluar los riesgos asociados a determinados peligros. Consta de cuatro etapas: identificación del peligro, caracterización del peligro, evaluación de la exposición y caracterización del riesgo. rápida efectuada por la EFSA y el ECDC, publicada el 29 de junio de 2011, puso de relieve los vínculos entre los brotes franceses y alemanes, ambos asociados a germinados vegetales. En ambos brotes, se confirmó que se trataba de una cepa Subtipo de un microbio definido por su composición genética; por ejemplo, en el caso de Escherichia coli O157, la parte «O157» del nombre se refiere a la cepa. infrecuente de E. coli, la O104:H4. Sobre la base de la evaluación, se identificó que los brotes de fenogreco eran la conexión más probable entre los casos franceses y el brote alemán.

• Ficha informativa: La EFSA explica las enfermedades zoonóticas - E. coli zoonótica.

¿Qué la es la ECTS? ¿Cómo puede evitarse?

Todos los seres humanos y animales portan la bacteria llamada Escherichia coli (E.coli) en el intestino: forma parte de nuestra flora normal y suele ser inocua. Sin embargo, existen ciertas cepas de E. coli que suponen un riesgo para la salud humana, incluidas aquellas que son capaces de producir toxinas. Estas cepas se denominan E. coli ECTS/ECTV (productora de toxina Shiga o de verotoxina) o ECEH (E. coli enterohemorrágica) y sus toxinas pueden causar diarrea sanguinolenta y síndrome urémico hemolítico (SUH), una complicación grave que puede ser mortal. En la UE, y tal como se refleja en el trabajo de la EFSA sobre las zoonosis, la Escherichia coli productora de toxina Shiga se denomina ECTV (E. coli productora de verotoxina), aunque en el caso de este brote se utilizó el término ECTS porque este se adecua a la terminología utilizada por la OMS y otras organizaciones.

La transmisión de la infección por ECTS se produce principalmente al ingerir o manipular alimentos contaminados y por contacto con animales infectados. Los alimentos también pueden contaminarse a través de personas infectadas que los manipulen. También es posible la transmisión entre personas que mantiene un contacto estrecho (familias, guarderías, residencias, etc.).

Junto con el ECDC, la EFSA publicó recomendaciones en materia de salud pública relacionadas con las prácticas generales en materia de higiene alimentaria y con la fuente más probable de los brotes. Basándose en sus evaluaciones realizadas en el momento de la detección de los brotes en Alemania y Francia, la EFSA y el ECDC recomendaron encarecidamente a los consumidores que no cultivaran brotes para su propio consumo y que no comieran brotes ni semillas germinadas a menos que los hubieran cocinado a fondo (a temperatura de hervor, no solo templados).

El 3 de octubre de 2011, la EFSA actualizó sus recomendaciones a los consumidores y retiró las recomendaciones iniciales tras la retirada del mercado en todos los Estados miembros de la fuente más probable del alimento contaminado –un lote específico de semillas de fenogreco procedente de Egipto– y la restricción continua de las importaciones correspondientes. La EFSA recomienda que los consumidores consulten a los organismos nacionales de seguridad alimentaria para obtener asesoramiento específico sobre el consumo de alimentos.

• Autoridades nacionales de los Estados miembros de la UE que asesoran sobre el brote.
• Organización Mundial de la Salud.

Hitos

El trabajo científico de la EFSA en relación con el brote de ECTS ha incluido hasta la fecha:

Papel de la EFSA

Con arreglo a su ámbito de competencias y a petición de la Comisión Europea (CE), la EFSA participó activamente en el trabajo científico relacionado con los brotes en Alemania y Francia. El trabajo se llevó a cabo en estrecha colaboración con funcionarios y expertos de la Comisión Europea, el ECDC, los Estados miembros de la UE afectados, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

El 27 de junio, la EFSA constituyó un grupo de expertos encargado de coordinar las investigaciones encaminadas a la identificación de la fuente de cualesquiera semillas germinadas contaminadas en la UE. El grupo de expertos de adquirir conocimiento sobre el modo en que se organizan en toda la UE la cadena de producción y distribución de semillas, germinados de fabáceas y otras semillas germinadas. Esta cooperación científica resultó útil para investigar el brote alemán.

• Miembros del grupo de expertos.