Inspección de carnes
El objetivo principal de la inspección de carnes es prevenir y detectar peligros para la salud pública como patógenos transmitidos por los alimentos o contaminantes químicos en la carne.
Tradicionalmente, las técnicas de inspección (visual, por palpación y por incisión) para detectar lesiones graves, magulladuras o fracturas han cumplido los objetivos de salud pública. No obstante, estas técnicas no siempre son adecuadas para detectar enfermedades transmitidas por alimentos, como la campilobacteriosis, la salmonelosis y cepas virulentas de E.coli, o la contaminación por sustancias químicas tales como esteroides y residuos de medicamentos veterinarios.
La inspección de carnes también forma parte del sistema general de control de determinadas enfermedades animales y de la verificación del cumplimiento de las normas de bienestar de los animales. Se trata de un importante punto de control para la detección precoz de problemas que pueden repercutir en la salud pública, así como en la salud y el bienestar de los animales.
Milestones
2020
La EFSA evalúa los posibles efectos de la inspección post-mortem retardada (PMI) de ungulados (ganado, pequeños rumiantes, cerdos, caballos, jabalíes y ciervos) en la salud pública y la vigilancia de la salud y el bienestar de los animales. En particular, los expertos evaluaron la eficacia Calidad del funcionamiento de algo en relación con normas o expectativas predefinidas. de la PMI en la detección de enfermedades cuando se lleva a cabo 24 ó 72 horas después del sacrificio o de la llegada al establecimiento en el que se realiza la inspección de la carne de los animales de caza.
2011 - 2013
La EFSA publica seis dictámenes científicos sobre peligros públicos relacionados con la inspección de carnes. Cada uno de ellos va acompañado de un informe científico en el que se proponen indicadores epidemiológicos.
En estos dictámenes, la EFSA identifica y clasifica los peligros para la salud pública en la carne y recomienda posibles mejoras o métodos alternativos para la inspección de carnes a escala de la UE. Estos incluyen la revisión de métodos actuales que pueden no ser adecuados para detectar riesgos o que son desproporcionados en relación con el riesgo en cuestión.
Papel de la EFSA
La EFSA ofrece asesoramiento científico y apoyo técnico independiente a los gestores del riesgo en materia de los peligros específicos de los diferentes sistemas de producción relacionados con la inspección de carnes. Los gestores del riesgo de la Unión Europea (UE) y los Estados miembros utilizan los resultados de la EFSA para mejorar las metodologías existentes en materia de inspección de carnes.
En mayo de 2010, la Comisión Europea pidió a la EFSA que proporcionara la base científica para la modernización de la inspección de la carne en la UE. Se encargó a la EFSA y al Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades (ECDC) que colaboraran en la adopción de un método de inspección de carnes basado en el riesgo en todas las etapas pertinentes de la cadena de producción cárnica.
Marco de la UE
Los reglamentos de higiene de abril de 2004 consolidaron y simplificaron 17 directivas de la UE obsoletas y a menudo redundantes, lo que dio lugar a una política de higiene única, innovadora y transparente que trasladó la responsabilidad principal de la seguridad alimentaria en toda la cadena alimentaria a los explotadores de empresas alimentarias. Esta nueva normativa entró en vigor el 1 de enero de 2006.
Legislación en materia de higiene alimentaria – Comisión Europea
Basándose en la experiencia obtenida con la aplicación de los Reglamentos en materia de higiene, los Estados miembros solicitaron en noviembre de 2009 nuevas normas para modernizar la inspección de la carne en los mataderos de la UE y encargaron a la Comisión Europea que desarrollara un enfoque basado en el riesgo para considerar peligros o sistemas de producción específicos. Los dictámenes científicos de la EFSA, con la aportación del Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades (ECDC), son elementos clave de las propuestas legislativas de la Comisión.
El marco de la UE, incluidos los dictámenes y recomendaciones de la EFSA, debe tener debidamente en cuenta las directrices internacionales pertinentes:
- El código de prácticas de higiene del Codex Alimentarius para la carne.
- Código Sanitario para los Animales Terrestres de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), concretamente el capítulo 6.3 sobre el control de riesgos biológicos que amenazan la salud de las personas y la sanidad de los animales mediante la inspección ante y post mortem de las carnes
- Capítulo 7.5 sobre el sacrificio de animales.