L’EFSA publie une étude réalisée à l’échelle de l’Union européenne sur les taux de Salmonella chez les porcs abattus
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publié une étude sur les taux de Salmonella détectés chez les porcs abattus, réalisée à l’échelle de l’Union européenne en 2006-2007. D’après un rapport communautaire établi par un groupe de travail de l’EFSA[1], Salmonella était, selon les estimations, présent en moyenne chez un porc sur dix[2] abattu en vue de la consommation humaine (10,3%). Dans les différents Etats membres, les taux de Salmonella détectés chez les porcs variaient de 0% à 29%[3]. Parmi tous les types de Salmonella, Salmonella Typhimurium et Salmonella Derby (les deux types de Salmonella les plus communément observés dans les cas d’infection chez les humains) ont été détectés respectivement chez 4,7% et 2,1% des porcs abattus en vue de la consommation humaine. Salmonella est la deuxième cause la plus signalée de maladie d’origine alimentaire chez l’homme en Europe, 160 649 personnes ayant souffert d’une infection à Salmonella en 2006[4] (approximativement 35 personnes sur 100 000). Ces résultats permettront à la Commission européenne d’établir des objectifs[5] de réduction de la prévalence Proportion d'une population identifiée comme présentant une maladie. de Salmonella chez les porcs à l’échelle communautaire.
Un seul pays a fait état d’une absence totale de tous les types de Salmonella dans ses populations de porcs abattus, tandis que d’autres ont détecté des taux de l’ordre de 29%. En plus de Salmonella Typhimurium et Salmonella Derby, certains pays ont également fait état de taux élevés d’autres types de Salmonella.
Les tests sur les porcs abattus dans les 25 États membres participant à cette étude ont porté sur un échantillon aléatoire composé d’abattoirs assurant 80% des abattages de porcs dans chaque État membre.
Salmonella est la deuxième cause la plus signalée de maladies d’origine alimentaire chez l’homme en Europe. Les infections peuvent aller d’une gastroentérite légère à sévère et peuvent s’avérer fatales chez certains groupes vulnérables, tels les enfants et les personnes âgées. Les risques pour les consommateurs sont spécifiquement liés à un manque de cuisson de la viande de porc ou à une contamination croisée Processus par lequel des microbes sont involontairement transférés d'une substance ou d'un objet à un autre, avec un effet nocif. d’autres aliments. Une cuisson adéquate et une hygiène culinaire stricte permettent d’éviter ou de réduire le risque lié à la viande de porc contaminée par Salmonella.
L’EFSA a déjà publié une série d’autres études de référence[6] sur Salmonella et publiera à l’avenir d’autres études relatives tant à Salmonella qu’à Campylobacter dans les populations animales et les denrées alimentaires. Dans le cas de Salmonella, ces études de référence permettront à la Commission européenne d’établir des objectifs de réduction.
[1] Groupe de travail sur la collecte relative aux zoonoses concernant l’analyse de l’étude de référence sur la prévalence de Salmonella chez les porcs au sein de l’Union européenne, 2006-2007, au sein duquel tous les Etats membres étaient représentés.
[2] Les tests de detection de Salmonella ont été effectués sur les aires ganglionnaires iléocaecales (situées à proximité des intestins).
[3] L’étude comporte en page 17 des informations détaillées sur la prévalence estimée, ventilée par État membre.
[4] Rapport 2006 de l’EFSA sur les zoonoses
[5] Règlement (CE) 2160/2003 du Parlement européen et du Conseil du 17 novembre 2003 sur le contrôle des salmonelles et d’autres agents zoonotiques présents dans la chaîne alimentaire
https://ec.europa.eu/food/food/biological-safety/food-borne-diseases-zoonoses/control-salmonella_en.
[6] Trois études de référence ont été publiées antérieurement, concernant Salmonella chez les poules pondeuses (volailles élevées pour la production d’oeufs), Salmonella dans la chair de volaille (volailles élevées pour la production de viande de poulet) et Salmonella chez les dindes.
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