Joint ECDC‐EFSA Rapid Outbreak Assessment
Scientific Report
Scientific Report
Listeria
Listeria est une famille de bactéries qui comprend dix espèces Subdivision du genre, l'espèce est un groupe d'organismes étroitement apparentés et d'aspect similaire; par exemple, dans le cas de Homo sapiens (les humains), la seconde partie du nom (sapiens) désigne l'espèce.. L'une d'elles, Listeria monocytogenes, est responsable d’une maladie appelée la listériose.
Bien que rare, la listériose est souvent grave, avec des taux élevés d’hospitalisation et de mortalité. Dans l'UE, environ 2500 infections à Listeria ont été signalées en 2018.
Les gens la contractent généralement après avoir consommé des aliments contaminés.
La cuisson à des températures supérieures à 65°C tue la bactérie. Cependant, la bactérie peut contaminer des aliments après la phase de production (la contamination peut par exemple se produire après la cuisson de l’aliment, mais avant qu’il ne soit emballé). Contrairement à de nombreuses autres bactéries d’origine alimentaire, Listeria tolère des environnements salés et peut se multiplier même à des températures froides (entre +2°C et +4°C).
Étant donné la résistance de cette bactérie, associée aux taux élevés de mortalité chez l’homme, la manipulation sûre des aliments revêt une importance capitale pour assurer la santé publique.
Chez les personnes infectées, les symptômes sont variables : ils peuvent aller de symptômes grippaux légers, tels que nausées, vomissements et diarrhées, à des infections plus graves, telle que la méningite ou d’autres complications susceptibles d’engager le pronostic vital. La maladie touche principalement les personnes âgées, les femmes enceintes, les nouveau-nés ainsi que les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Listeria monocytogenes peut être présente dans de nombreux aliments, notamment le poisson fumé, la viandes, le fromage (en particulier fromages à pâte molle) ou les crudités.
Pour prévenir la listériose, il est important d’appliquer de bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène mais aussi un contrôle efficace de la température tout au long de la chaîne de production, de distribution et d’entreposage, y compris à la maison. Il est conseillé aux consommateurs de maintenir leurs réfrigérateurs à une température basse, pour limiter la croissance potentielle de bactéries telles que Listeria, qui pourraient être présentes dans des aliments prêts à la consommation.
Des organisations internationales telles que l’Organisation mondiale de la santé préconisent que les aliments soient réfrigérés à une température inférieure à 5°C.
Activités récentes
En 2021, la listériose était la cinquième zoonose Une zoonose ou maladie zoonotique est une maladie causée par des germes qui se propagent entre l'animal et l'homme. la plus signalée dans l’UE, avec 2 183 cas enregistrés, soit une augmentation de 14 % du taux de notification dans l’UE par rapport à 2020. Elle touchait principalement les personnes âgées de plus de 64 ans. Voir le dernier rapport annuel de l’EFSA et de l’ECDC sur les zoonoses dans le cadre de l’initiative «One Health» de l’UE.
L’EFSA a publié deux outils interactifs sur Listeria monocytogenes : une carte narrative et un tableau interactif. La carte narrative fournit des informations générales sur Listeria monocytogenes, ses caractéristiques et sa distribution, ainsi que sur les activités de surveillance mises en œuvre dans l’UE. Le tableau interactif permet aux utilisateurs de consulter et d’interroger le grand volume de données sur Listeria monocytogenes recueillies par l’EFSA auprès des États membres de l’UE et d’autres pays déclarants depuis 2017.
Jalons clés
2020
Avril
L'EFSA évalue les risques pour la santé publique liés à la contamination par Listeria des légumes blanchis (ébouillantés dans de l'eau chaude ou cuits à la vapeur pendant une courte période) avant d'être congelés.
2018
Juin
L'EFSA fournit une assistance scientifique et technique sur les stratégies d'échantillonnage et d'essai pour la détection de L. monocytogenes dans les usines de transformation de légumes surgelés.
Janvier
Les experts fournissent des conseils scientifiques sur Listeria monocytogeneset les risques pour la santé publique liés à la consommation d'aliments prêts à consommer contaminés. Ils concluent qu'entre 2008 et 2015, les cas de Listeriaont augmenté dans deux groupes de population Communauté d’humains, d’animaux ou de plantes de la même espèce. : les personnes de plus de 75 ans et les femmes de 25 à 44 ans (ces cas seraient principalement liés à la grossesse).
2013
Juin
La première partie de l'analyse par l'EFSA d'une étude de référence à l’échelle de l’UE sur Listeria monocytogenes fournit des informations sur la présence de cette bactérie dans certains aliments prêts à la consommation (poissons, charcuteries et fromages à pâte molle). La proportion d’échantillons alimentaires dépassant la limite sanitaire réglementaire s’est révélée faible. Cependant, étant donné la popularité de ces aliments et les implications graves que les infections par Listeria (listériose) peuvent avoir sur la santé humaine, une vigilance générale en ce qui concerne la présence possible de cette bactérie dans les aliments est de rigueur.
2008
Janvier
Les scientifiques mettent à jour leurs conseils sur les risques liés à Listeria dans les aliments.Ils recommandent que les efforts pour réduire les risques sanitaires se concentrent sur les pratiques de réduction des risques à la fois pendant le processus de production des aliments prêts à consommer mais aussi à la maison par les consommateurs.
Rôle de l'EFSA
L’EFSA évalue les risques posés par Listeria pour la santé humaine et formule des avis à l’attention des responsables politiques sur les options possibles de contrôle et d’atténuation du risque fondées sur la science. Pour ce faire, l’EFSA :
- surveille chaque année la présence de Listeria monocytogenes dans la chaîne alimentaire des États membres de l’UE ;
- évalue la prévalence Proportion d'une population identifiée comme présentant une maladie. et les taux de Listeria monocytogenes dans toute l’UE dans certaines denrées alimentaires prêtes à consommer susceptibles contenir cette bactérie (par exemple fromages à pâte molle, viandes froides et poisson) ;
- analyse les facteurs de risque responsables de la présence et du développement de Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires.
Cadre de l’UE
La surveillance et le contrôle des maladies d'origine alimentaire ainsi que les exigences en matière d'hygiène alimentaire et les critères de sécurité sanitaire sont réglementés par la législation de l’Union européenne.
Le règlement (CE) 2073/2005 relatif aux critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires établit des critères de sécurité sanitaire pour certaines bactéries importantes d'origine alimentaire, dont Listeria monocytogenes.
- Critères microbiologiques - Commission européenne [anglais uniquement]