Scientific Opinion
Arômes de fumée
Le fumage est une méthode traditionnellement utilisée pour préserver certains aliments tels que des poissons, des viandes ou des produits laitiers. Le processus de fumage modifie également la saveur des aliments.
Comme alternative au fumage traditionnel, des arômes de fumée peuvent aussi être ajoutés aux aliments pour leur conférer une saveur fumée. Ils peuvent également être ajoutés à des aliments qui ne sont pas traditionnellement fumés (comme des soupes, des sauces ou des confiseries). Les arômes de fumée sont produits par un processus de combustion du bois appelé pyrolyse.
Activités récentes
En novembre 2023, l'EFSA a publié un avis scientifique sur la sécurité de huit arômes de fumée présents sur le marché de l'UE et dont l'autorisation devait être renouvelée, conformément à la législation applicable.
Sur la base des preuves scientifiques disponibles, les experts n'ont pu exclure les risques de génotoxicité Capacité d'une substance à endommager l'ADN d'un organisme vivant. pour aucun des huit arômes de fumée.
Jalons clés
2021
Mars
L'EFSA publie un document d'orientation actualisé sur les données scientifiques que les pétitionnaires doivent inclure dans leurs dossiers pour l'évaluation de nouveaux arômes de fumée, ou pour le renouvellement ou la modification d'autorisations existantes.
Le document d’orientation s’appuie sur l’expérience acquise par l’EFSA en matière d’évaluation des arômes de fumée entre 2005 et 2012, sur les récents développements scientifiques et techniques ainsi que sur les commentaires reçus lors d’une consultation publique.
2020
Octobre-novembre
L'EFSA organise une consultation publique sur le projet de document d'orientation scientifique portant sur la préparation des dossiers d’évaluation relatifs aux arômes de fumée.
2019
Juin
L'EFSA rencontre des représentants du secteur de l'industriepour expliquer les nouvelles exigences en matière d'évaluation des mélanges chimiques, particulièrement en ce qui concerne l'évaluation de la génotoxicité.
2007-2012
Février et jiullet
L’EFSA achève l’évaluation des risques associés à onze arômes de fumée utilisés dans l’UE et constate des problèmes de sécurité pour les utilisations et les niveaux d’utilisation proposés.
2005
Avril
L'EFSA publie un document d’orientation sur la soumission des demandes d'évaluation relatives à la sécurité des arômes de fumée.
Rôle de l'EFSA
L’EFSA évalue la sécurité des arômes de fumée utilisés ou destinés à être utilisés dans l’Union européenne (UE). Nos experts effectuent ces travaux sur la base des demandes d'autorisation de mise sur le marché présentées par les entreprises.
Nos évaluations des risques aident les décideurs à déterminer s'il convient d'inclure un nouvel arôme de fumée dans la liste de l'UE, de renouveler les arômes de fumée actuellement autorisés ou de mettre à jour la manière dont ils peuvent être utilisés dans différents types de denrées alimentaires.
Nous fournissons également des conseils aux pétitionnaires concernant les informations dont les experts ont besoin pour réaliser les évaluations de sécurité, notamment les données administratives et techniques ainsi que les tests toxicologiques requis.
Cadre réglementaire de l’UE
Les arômes de fumée sont réglementés de manière distincte des autres arômes dans l'UE car ils consistent en des mélanges complexes de substances, qui posent des problèmes de sécurité différents.
- Le règlement UE 1321/2013 relatif à la liste de l'Union des arômes de fumée autorisés établit la liste des arômes de fumée autorisés à être utilisés dans ou sur les denrées alimentaires et/ou pour la production d'arômes de fumée dérivés.
- Le règlement UE 2065/2003 établit une procédure d’évaluation et d’autorisation des arômes de fumée destinés à être utilisés dans l’UE.
- Le règlement CE 627/2006 sur les critères de qualité des méthodes analytiques validées pour l'échantillonnage, l'identification et la caractérisation des produits de fumée primaires fournit les informations techniques nécessaires aux méthodes analytiques pour la collecte de données sur les arômes de fumée.