Édulcorants

Mis à jour le :

20 décembre 2023

2 minutes de lecture

Les édulcorants ou substituts de sucre sont des additifs alimentaires utilisés pour conférer un goût sucré à des aliments et des boissons tels que les boissons non alcoolisées, les desserts, les produits laitiers, les bonbons, les chewing-gums ou encore les produits hypocaloriques et les produits de contrôle du poids.

Certains édulcorants, comme l'aspartame ou le sucralose, ont un pouvoir sucrant bien supérieur à celui du sucre.

Les édulcorants peuvent être produits de différentes manières, notamment par extraction de plantes (par exemple, les glycosides de stéviol ou la thaumatine) ou d'autres matières d'origine végétale (par exemple, la néohespéridine DC, dérivée des agrumes).

Ils peuvent également être synthétisés (par exemple, la saccharine) ou obtenus en utilisant des micro-organismes dans le processus de production (par exemple, l'érythritol).

Comme pour tous les additifs alimentaires, la sécurité des nouveaux édulcorants doit être évaluée avant l'autorisation de mise sur le marché dans l'Union européenne (UE).

Les scientifiques de l'EFSA réévaluent actuellement la sécurité de tous les édulcorants dont l'utilisation dans les aliments a été autorisée avant le 20 janvier 2009.

La présence d'un édulcorant doit être indiquée sur l'étiquette des aliments ou des boissons, soit par sa dénomination, soit par son numéro E Numéro utilisé par l'Union européenne pour identifier les additifs alimentaires autorisés. Un numéro E signifie qu'un additif a été soumis à des tests de sécurité et que son utilisation a été approuvée..

Dossier : Additifs alimentaires

Activités récentes

Le tableau suivant répertorie les édulcorants dont l'utilisation est autorisée dans l'UE et le statut des évaluations de sécurité par l'EFSA. Les réévaluations en cours de l'EFSA peuvent être suivies au moyen de notre outil accessible au public, Open Efsa.

Numéro E	Nombre	Evaluación de la EFSA
E 420	Sorbitols	En cours de réévaluation
E 421	Mannitol	En cours de réévaluation
E 950	Acésulfame K	En cours de réévaluation
E 951	Aspartame	Réévaluation achevée en 2013
E 952	Cyclamates	En cours de réévaluation
E 953	Isomalt	En cours de réévaluation
E 954	Saccharines	En cours de réévaluation
E 955	Sucralose	En cours de réévaluation
E 957	Thaumatine	Réévaluation achevée en 2021
E 959	Néohespéridine DC	Réévaluation achevée en 2022
E 960a	Glycosides de stéviol de Stevia	Évalué pour la première fois en 2010
E 960c	Glycosides de stéviol produits enzymatiquement	Évalué en 2019
E 960d	Glycosides de stéviol glucosylés	Évalué en 2022
E 961	Néotame	Évalué pour la première fois en 2007 En cours de réévaluation
E 962	Sel d'aspartame-acésulfame	En cours de réévaluation
E 964	Sirop de polyglycitol	Évalué en 2009
E 965	Maltitols	En cours de réévaluation
E 966	Lactitols	En cours de réévaluation
E 967	Xylitol	En cours de réévaluation
E 968	Érythritol	Réévaluation achevée en 2023
E 969	Advantame	Évalué en 201 /en/efsajournal/pub/3301 3

Jalons clés

2023
Avril
L'EFSA publie un protocole révisé sur l'identification et la caractérisation des dangers des édulcorants afin de prendre en compte les révisions apportées pendant la phase de mise en œuvre du protocole original approuvé par le groupe FAF de l'EFSA le 17 janvier 2020.
2021
Novembre
L’EFSA sollicite des informations complémentaires auprès des parties intéressées et publie un appel destiné à recueillir des données techniques sur le sucralose (E 955) ainsi qu’un appel de données techniques sur la saccharine et ses sels de sodium, de potassium et de calcium (E 954).
Juin
L’EFSA sollicite des informations complémentaires auprès des parties intéressées et publie un appel de données sur la génotoxicité des édulcorants.
2020
Août
L’EFSA publie un protocole pour évaluer l’ exposition Concentration ou quantité d'une substance donnée absorbée par une personne, une population ou un écosystème à une fréquence spécifique, dans un intervalle de temps donné. aux édulcorants.
Février
L'EFSA publie un protocole pour l'identification et la caractérisation des dangers des édulcorants.
2019
Décembre
L’EFSA organise une réunion avec les parties prenantes sur les deux projets de protocoles détaillant l’approche et la méthodologie qui seront suivies pour la réévaluation en cours des additifs alimentaires autorisés, conformément au règlement (CE) 257/2010.
Mai
L'EFSA sollicite des informations complémentaires auprès des parties intéressées concernant la caractérisation de la taille des particules des substances utilisées comme additifs alimentaires. Des données sont également sollicitées pour le sel d'aspartame-acésulfame (E 962)
2018
L’EFSA publie un appel de données sur les niveaux d'utilisation et/ou la concentration des additifs alimentaires dans les aliments et les boissons destinés à la consommation humaine (lot 7).
2017
L’EFSA publie un appel à données techniques et toxicologiques sur les édulcorants.
2016
L’EFSA publie une déclaration sur la validité des conclusions d’une étude sur le potentiel cancérogène du sucralose (E 955) menée par l’Institut Ramazzini chez la souris.

Rôle de l'EFSA

L'EFSA évalue la sécurité des édulcorants de la même manière que les autres additifs alimentaires. Voir notre dossier sur les additifs alimentaires.

Dans le domaine des allégations de santé, l’EFSA a également évalué un certain nombre d'allégations relatives aux effets bénéfiques des édulcorants sur la santé des consommateurs.

Cadre de l’UE

En vertu de la législation européenne, tous les additifs alimentaires, y compris les édulcorants, doivent faire l’objet d'une procédure d'autorisation avant de pouvoir être utilisés dans les aliments.