Campylobacter

Campylobacter est une bactérie susceptible de causer une maladie appelée la campylobactériose. Avec plus de 246.000 cas déclarés officiellement chaque année, c’est la maladie d’origine alimentaire la plus fréquemment signalée dans l’UE. Le nombre réel de cas avoisine cependant probablement neuf millions par an. Le coût de la campylobactériose pour les systèmes de santé publique et en termes de perte de productivité dans l’UE est estimé par l’EFSA à environ 2,4 milliards d’euros par an.

La campylobactériose est une zoonose Une zoonose ou maladie zoonotique est une maladie causée par des germes qui se propagent entre l'animal et l'homme., c’est-à-dire une maladie ou une infection susceptible de se transmettre directement ou indirectement entre l’animal et l’homme.

Les symptômes habituels peuvent se présenter sous forme de fièvre, de diarrhée ou de crampes abdominales. La viande crue de volaille est souvent contaminée par Campylobacter étant donné que la bactérie peut vivre dans les intestins d’oiseaux sains. Elle peut également être présente chez les porcs ou les bovins. La consommation de viande de poulet insuffisamment cuite ou d’aliments prêts à consommer ayant été en contact avec du poulet cru est la source la plus fréquente d’infection. Lors de ses évaluations, l’EFSA a constaté que le poulet et la viande de poulet sont directement à l’origine de 20 à 30 % des cas humains de campylobactériose.

L’adoption de certaines précautions lors de la manipulation de la viande crue ou d’autres ingrédients alimentaires crus, une cuisson suffisante ainsi que de bonnes pratiques d’hygiène en cuisine permettent de prévenir ou de réduire le risque posé par des aliments contaminés.

• Fiche d’information : Les zoonoses d’origine alimentaire expliquées par l’EFSA – Campylobacter
• Cinq clés pour des aliments plus sûrs – Organisation mondiale de la santé (OMS)

Activités récentes

En 2021, la campylobactériose était la zoonose la plus signalée dans l'UE, avec 127.840 cas enregistrés, soit une augmentation de 2,1 % du taux de notification dans l'UE par rapport à 2020. Voir le dernier rapport annuel de l’EFSA et de l’ECDC sur les zoonoses dans le cadre de l’initiative «One Health» de l’UE.

L’EFSA a publié deux outils interactifs sur Campylobacter : une carte narrative et un tableau interactif. La carte narrative fournit des informations générales sur Campylobacter, ses caractéristiques et sa distribution, ainsi que sur les activités de surveillance mises en œuvre dans l’UE. Le tableau interactif permet aux utilisateurs de consulter et d'interroger le grand volume de données recueillies par l'EFSA auprès des États membres de l'UE et d'autres pays déclarants depuis 2017.

Rôle de l’EFSA

Pour protéger les consommateurs de cette menace pour la santé publique, l’UE a adopté une approche intégrée en matière de sécurité des aliments, qui couvre l’ensemble de la chaîne alimentaire, du champ à la table. Cette approche intègre des mesures d’ évaluation du risque Domaine spécialisé des sciences appliquées qui consiste à passer en revue des données et des études scientifiques afin d'évaluer les risques associés à certains dangers. Elle comporte 4 étapes : l'identification du danger, la caractérisation du danger, l'évaluation de l'exposition à ce danger et la caractérisation du risque. et de gestion du risque Gestion des risques identifiés lors de l’étape de l'évaluation. Cette phase comprend la planification, la mise en œuvre et l'évaluation de toutes les actions prises pour protéger les consommateurs, les animaux et l'environnement. qui impliquent tous les acteurs clés dans ce domaine : les États membres de l’UE, la Commission européenne, le Parlement européen, l’EFSA et l’ECDC. Cette approche est renforcée par des activités de communication réactives et efficaces.

L’EFSA joue un rôle important dans la protection des consommateurs contre cette menace sanitaire en fournissant une assistance et des conseils scientifiques sur les aspects de Campylobacter liés à la sécurité sanitaire des aliments.

L’EFSA recueille et analyse des données sur la prévalence Proportion d'une population identifiée comme présentant une maladie. de Campylobacter dans l’UE, évalue les risques associés à cette bactérie et fournit des conseils sur les options de lutte et d'atténuation possibles.

L'EFSA est assistée dans ses travaux par le réseau de surveillance sur les zoonoses, un réseau paneuropéen de représentants nationaux et d'organisations internationales qui soutiennent l'EFSA en collectant et en partageant des informations sur les zoonoses dans leurs pays respectifs.

Surveillance annuelle de Campylobacter chez les animaux et dans les aliments

Chaque année, l’EFSA et l'ECDC publient le rapport de synthèse annuel de l'UE sur Campylobacter. Ce rapport compile et analyse les données sur la présence de Campylobacter dans la chaîne alimentaire et sur la prévalence de l’infection chez l’homme et chez l’animal. Les données de surveillance sont ensuite utilisées conjointement à d’autres informations pour évaluer les progrès réalisés dans les États membres en matière de réduction de la prévalence de la bactérie.

Enquêtes à l’échelle de l’UE sur la prévalence de Campylobacter

L’EFSA produit des rapports d’enquêtes de référence sur la prévalence de Campylobacter chez les animaux producteurs de denrées alimentaires, tels que les poulets, ainsi que sur les facteurs de risque contribuant à la prévalence de Campylobacter dans les populations animales. Les résultats de ces rapports d’enquêtes sont exploités par les évaluateurs du risque, comme le groupe scientifique de l’EFSA sur les dangers biologiques, pour fournir des estimations du risque mais également par les gestionnaires du risque pour définir de possibles options de lutte et/ou objectifs de réduction.

Évaluations du risque et recommandations

Le groupe scientifique de l’EFSA sur les dangers biologiques fournit des conseils scientifiques sur les options de lutte à la demande des gestionnaires du risque ou de sa propre initiative. Au cours de ses travaux d’évaluation, l’EFSA a notamment conclu que si les objectifs de réduction pour Campylobacter dans les troupeaux de poulets dans l’UE étaient atteints, le risque de contamination humaine diminuerait de façon significative.

Cadre de l’UE

La surveillance et la lutte contre les maladies d'origine alimentaire ainsi que les exigences en matière d'hygiène alimentaire et les critères de sécurité sanitaire sont réglementés par la législation de l’Union européenne. Pour plus de détails sur le cadre réglementaire applicable dans ce domaine, nous vous invitons à consulter notre dossier sur les zoonoses d'origine alimentaire.