Parasites dans les aliments

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Les parasites sont des organismes qui dérivent leur nourriture et leur protection d’autres organismes vivants, qu’on appelle des hôtes. Lorsqu’ils sont présents dans des aliments, ils peuvent causer des maladies chez l’homme. Plus de 1000 cas humains d’infections parasitaires d'origine alimentaire sont signalées chaque année dans l'Union européenne.

Pour protéger les consommateurs de cette menace pour la santé publique, l’Union européenne a adopté une approche intégrée en matière de sécurité sanitaire des aliments, qui couvre la chaîne alimentaire du champ à la table. Cette approche intègre des mesures d’ évaluation du risque Domaine spécialisé des sciences appliquées qui consiste à passer en revue des données et des études scientifiques afin d'évaluer les risques associés à certains dangers. Elle comporte 4 étapes : l'identification du danger, la caractérisation du danger, l'évaluation de l'exposition à ce danger et la caractérisation du risque. et de gestion du risque Gestion des risques identifiés lors de l’étape de l'évaluation. Cette phase comprend la planification, la mise en œuvre et l'évaluation de toutes les actions prises pour protéger les consommateurs, les animaux et l'environnement. qui impliquent tous les acteurs clés dans le domaine : les États membres de l'UE, la Commission européenne, le Parlement européen, l’EFSA et le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC). Elle est accompagnée et renforcée par des activités de communication réactives et efficaces.

L’EFSA joue un rôle important dans la protection du public contre cette menace, en fournissant une assistance et des conseils scientifiques sur les parasites en relation avec la santé humaine et la sécurité sanitaire des aliments.

Certains parasites, tels que Trichinella, Toxoplasma ou Giardia, peuvent se transmettre directement ou indirectement entre l'animal et l’homme, via la consommation d’aliments ou d’eau de boisson contaminés. Les effets sanitaires des infections par des parasites d’origine alimentaire sont très variables en fonction du type de parasite ; ils peuvent engendrer une gêne légère ou des maladies débilitantes et peuvent même engager le pronostic vital. Des parasites peuvent également se transmettre à l’homme ou à d’autres animaux par d’autres moyens, par exemple des vecteurs.

Certaines précautions lors de la manipulation des aliments et une bonne hygiène en cuisine permettent de prévenir ou de réduire le risque que représentent des denrées alimentaires contaminées.

Cinq clés pour des aliments plus sûrs – Organisation mondiale de la santé (OMS)

Jalons clés

2018
Décembre
L'EFSA passe en revue des méthodes qui permettraient de détecter, d'identifier et de tracer trois parasites susceptibles d'être transmis par les aliments –Cryptosporidium spp., Toxoplasma gondii et Echinococcus spp. Les experts se penchent sur la littérature existante concernant les voies de transmission d'origine alimentaire, ils examinent les informations sur leur présence dans les aliments et étudient les mesures de lutte possibles tout au long de la chaîne alimentaire.
2015
Mars
Les experts évaluent les risques pour la santé publique posés par des agents pathogènes (bactéries pathogènes, virus et parasites) susceptibles de contaminer des aliments d'origine non animale tels que fruits, légumes, céréales ou épices. Il s'agit du dernier d'une série d'avis scientifiques publiés sur une période de quatre ans.
2010
Avril
L'EFSA évalue les problèmes de sécurité sanitaire résultant d'éventuelles réactions allergiques aux parasites dans une gamme de produits de la pêche et évalue les méthodes permettant de réduire les risques d'infection. Les experts concluent que le seul parasite présent dans les produits à base de poisson destinés à la consommation humaine susceptible de provoquer des réactions allergiques est Anisakis, un ver parasite dont les larves peuvent se retrouver dans la chair de poisson.

Rôle de l’EFSA

L’Autorité européenne de sécurité des aliments fournit une assistance et des conseils scientifiques indépendants grâce à la collecte et l’analyse de données sur la prévalence Proportion d'une population identifiée comme présentant une maladie. de parasites dans la chaîne alimentaire, elle évalue les risques que représentent ces parasites et fournit des conseils concernant d’éventuelles options de lutte et d’atténuation des risques.

Les avis de l’EFSA sont exploités par les gestionnaires du risque dans l’UE et les États membres pour contribuer à la définition des politiques et servir de fondement à l’établissement de mesures de lutte.

Surveillance annuelle des parasites chez les animaux et dans les aliments

Des données couvrant l’ensemble de l’UE sur la présence de parasites dans la chaîne alimentaire et sur la prévalence des infections animales et humaines sont collectées puis analysées dans les rapports de synthèse annuels compilés par l’EFSA et l’ECDC. Les données de surveillance sont utilisées en parallèle à d’autres informations pour évaluer les progrès accomplis dans les États membres de l’UE en matière de réduction de la prévalence de ces parasites.

Évaluations du risque et recommandations

Le groupe scientifique de l’EFSA sur les dangers biologiques (groupe BIOHAZ) évalue les risques associés aux parasites pour la sécurité sanitaire des aliments et dispense des conseils scientifiques sur les options de lutte à la demande des gestionnaires du risque ou de sa propre initiative.

Cadre de l’UE

La surveillance et le contrôle des maladies d'origine alimentaire, les exigences en matière d'hygiène alimentaire ainsi que les critères de sécurité sanitaire sont réglementés par la législation de l’Union européenne. Pour plus de détails sur le cadre réglementaire, nous vous invitons à consulter notre dossier sur les zoonoses d'origine alimentaire.