Glossaire

Constituant calorique de l’alimentation (p. ex. matière grasse, protéine, glucide) nécessaire en quantités importantes pour la croissance, le développement et le maintien d’une bonne santé.

Maladie causée par un aliment ou une boisson ayant été contaminé par des toxines ou des microbes nuisibles (p. ex. des bactéries ou des virus).

Outil utilisé dans l'évaluation des risques pour explorer les problèmes de sécurité posés par la présence d'une substance potentiellement toxique dans des aliments destinés à l'alimentation humaine ou animale.

Écart entre la consommation réelle d'une substance par une population donnée et la dose quotidienne absorbée pendant toute la durée d’une vie et considérée sûre par les experts scientifiques.

Tous matériaux, typiquement des emballages ou des ustensiles de cuisine, conçus pour entrer en contact avec les aliments.

Maturation des fonctions corporelles nécessaires pour métaboliser les « aliments non lactés », c'est-à-dire autres que le lait maternel ou les préparations pour nourrissons, et changements neurodéveloppementaux nécessaires pour une progression sûre et efficace de la tétée à l'alimentation à la cuillère et à l'alimentation autonome, y compris l'intérêt émergent apparent du nourrisson pour  l'alimentation et les aliments non lactés.

La marge d’exposition est un outil utilisé dans l'évaluation des risques pour étudier les problèmes de sécurité posés par la présence d'une substance potentiellement toxique dans des aliments destinés à l'alimentation humaine ou animale.

Processus par lequel une substance produit un effet sur un organisme vivant.

Séquence spécifique d'événements expliquant comment une substance entraîne un effet toxique.

Méthode de visualisation d'une chaîne d'événements ayant des liens de causalité et susceptibles d’entraîner un effet nocif sur un organisme ou sur l'environnement.

Mélange de substances dans lequel chaque composé chimique peut avoir un effet identifiable distinct et/ou un effet combiné sur l’organisme.

Méthodes normalisées d'évaluation du bien-être des animaux sur la base de leurs réactions.

Méthode statistique permettant de regrouper les résultats d'études similaires, afin d’identifier toute tendance significative.

Somme totale des processus physiques et chimiques qui se déploient au sein des organismes vivants. ;

Substance qui se forme au cours des processus métaboliques dans un organisme.

Étude de l'état métabolique d'un organisme grâce à l’analyse systématique des métabolites présents dans les cellules ou les liquides biologiques (p. ex. le sang, l'urine).

Méthode susceptible d’être utilisée en recherche pour remplacer les tests traditionnels réalisés sur des animaux par des méthodes non invasives ou des méthodes de substitution. Voir aussi « réduire, raffiner, remplacer (principe des 3R) ».

Méthode constituant une première étape pour établir la présence d'une substance dans une population, dans le but d'estimer le risque associé. L'apport alimentaire est combiné à la concentration probable du composé chimique étudié pour obtenir une estimation de l'exposition à cette substance chimique.

Nutriment nécessaire au corps en très faibles quantités pour la croissance, le développement et le maintien d’une bonne santé ; par exemple, vitamines et sels minéraux.

Élément inorganique naturel (p. ex. calcium, fer) dont la présence dans l'alimentation est nécessaire pour la croissance, le développement et le maintien d’une bonne santé.

Séquence d'événements, identifiée par des recherches, qui explique un effet observé.

Méthode consistant à utiliser des animaux ou des cellules animales pour étudier la manière dont une substance ou un régime alimentaire peut induire une maladie chez l'homme.

Il s'agit par exemple des souches utilisées comme additifs zootechniques et additifs pour l'alimentation humaine et animale, mais aussi de leurs enzymes et composés utilisés comme arômes. Si les résidus, les impuretés ou les produits de dégradation liés à l'ensemble du processus de production de ces produits n’engendrent pas de préoccupation en matière de sécurité, les données relatives à la sécurité de l'organisme cible et les tests toxicologiques ne seront pas nécessaires.

Technique qui induit une ou plusieurs mutations spécifiques dans des endroits ciblés du génome sans insérer de matériel génétique nouveau.

Capacité d'induire des modifications permanentes, habituellement négatives, dans un organisme et toute sa descendance en modifiant la structure de son ADN.

Modification permanente, habituellement négative, dans le matériel génétique d'une cellule, susceptible d’être transmise à toute sa descendance.

Toxine produite par certaines espèces de moisissures qui sont dangereuses pour l'homme et l'animal.