Élelmiszeripari enzimek

Frissítés dátuma:

14 december 2023

3 perc olvasás

A legtöbb enzim Egy szervezet adott reakcióját stimuláló vagy gyorsító fehérje; pl. az emésztőenzimek segítik az élelmiszer tápanyagokra történő lebontását. olyan fehérje Komplex aminosavszakaszokból álló molekulatípus (az aminosavak a fehérjék építőkövei)., amely segít felgyorsítani az anyagcserét , vagy a kémiai reakciókat a szervezetünkben. Például lebontják a táplálékot, segítve az emésztést, a kémiai energiát mechanikai energiává alakítják, lehetővé téve az izomösszehúzódást, segítenek a szövetek felépítésében és a hulladékok eltávolításában. Egy adott enzim hiánya betegségek kialakulásához vezethet.

Az enzimeket évszázadok óta használják az élelmiszer-előállításban, például a sajtkészítésben, a sörfőzésben és a tészta kovászolásában. Biokémiai tulajdonságaik sokáig ismeretlenek voltak. A huszadik században kezdték izolálni az enzimeket élő sejtekből, ami szélesebb körű alkalmazásukhoz vezetett az élelmiszeriparban.

Az enzimek viszonylag egyszerű kivonási eljárásokkal nyerhetők növényekből, állatokból vagy mikroorganizmusokból. Napjainkban azonban az ipari élelmiszer-feldolgozásban használt enzimek többségét mikroorganizmusokból fermentációval nyerik, bonyolultabb extrakciós eljárásokkal.

Az élelmiszer-alapanyagok vagy élelmiszer-összetevők feldolgozása során a nyersanyagok széles skálájánál technológiai funkciót töltenek be. Ilyen például a gyümölcsök sejtfalának lebontása a gyümölcslevek kinyerése érdekében, vagy a keményítő cukorrá alakítása az alkoholgyártás során.

Az élelmiszeripari enzimek ipari kinyerése és az élelmiszer-feldolgozásban való egyre szélesebb körű alkalmazásuk szükségessé teszi biztonságosságuk értékelését.

Mérföldkövek

2023
Az EFSA útmutatót tesz közzé az élelmiszeripari enzimek expozíciójának értékeléséről. A dokumentum elmagyarázza, hogy a kérelmezők hogyan becsülhetik meg az élelmiszeripari enzimeknek való étrendi expozíciót, és kiegészíti a 2021-ben közzétett tudományos útmutatást.
2021
Az EFSA frissíti az élelmiszeripari enzimekkel kapcsolatos dossziék biztonsági értékelésre történő benyújtásáról szóló tudományos útmutatóját. A dokumentum a 2009-ben kiadott útmutató helyébe lép.
2016-2022
Az EFSA 41 adatkérést indít a tényleges fogyasztási adatok alapján történő étrendi expozíció becslésére.
2016
Az EFSA frissíti az élelmiszeripari enzimek expozíciójának értékelésére alkalmazott módszertant.
2009
Az EFSA közzéteszi első útmutató dokumentumát az élelmiszeripari enzimekre vonatkozó dossziék biztonsági értékelés céljából történő benyújtásáról.

Az EFSA szerepe

Az EFSA felelős az élelmiszerekben és takarmányokban használt enzimek biztonságosságának értékeléséért. A takarmányban használt enzimek értékelése során figyelembe vesszük azok hatékonyságát is.

Az Európai Bizottság és a nemzeti hatóságok figyelembe veszik tudományos szakvéleményeinket, amikor arról döntenek, hogy új enzimeket és/vagy azok felhasználási feltételeinek módosítását jóváhagyják-e vagy sem.

Az EFSA-nak két fő feladata van az élelmiszeripari enzimekkel kapcsolatban:

Az EU-ban jelenleg forgalmazott vagy forgalmazni kívánt összes enzim értékelése az uniós jogszabályokban meghatározott benyújtási időszak alatt.
Új enzimek engedélyezése iránti kérelmek elbírálása a jóváhagyott enzimek uniós listájának összeállítását követően.

EU-keretrendszer

Az élelmiszeripari enzimekre vonatkozó 1332/2008/EK rendelet harmonizálja az élelmiszeripari enzimek felhasználására vonatkozó rendelkezéseket az EU-ban. E rendelet értelmében minden élelmiszeripari enzimet az EFSA biztonsági értékelésének kell alávetni, majd az Európai Bizottságnak jóvá kell hagynia. A jóváhagyott élelmiszeripari enzimek felkerülnek az EU élelmiszeripari enzimlistájára.

Jelenleg nincs uniós lista az engedélyezett élelmiszeripari enzimekről. Ezt az értékelések véglegesítése után fogják összeállítani. Az élelmiszeripari enzimek és az élelmiszeripari enzimekkel előállított élelmiszerek forgalomba hozatalára és felhasználására egyelőre a nemzeti jogszabályok vonatkoznak.