Enzymes alimentaires
La plupart des enzymes sont des protéines qui contribuent à accélérer le métabolisme, c'est-à-dire les réactions chimiques dans notre organisme Entité vivante tel qu’un humain, un animal, une plante ou un microbe (p. ex. une bactérie, un virus).. Elles décomposent par exemple les aliments pour faciliter la digestion, transforment l'énergie chimique en énergie mécanique pour permettre la contraction des muscles, contribuent à la construction des tissus ou encore à l'élimination des déchets. Une carence Absence d'un facteur nécessaire, par exemple dans l'alimentation ou dans l'environnement, qui entraîne un effet préjudiciable pour la croissance d'un organisme. dans une enzyme Protéine qui stimule ou accélère une réaction spécifique dans l'organisme, par exemple, les enzymes digestives contribuent à décomposer les aliments en nutriments. particulière peut entraîner le développement de maladies.
Les enzymes sont utilisées depuis des siècles dans la production alimentaire, par exemple pour la fabrication du fromage, le brassage de la bière ou encore la levée de la pâte. Pendant longtemps, leurs propriétés biochimiques sont restées inconnues. Au XXe siècle, les enzymes ont commencé à être isolées des cellules vivantes, ce qui a conduit à leur application plus large dans le secteur alimentaire.
Les enzymes peuvent être obtenues à partir de plantes, d'animaux ou de micro-organismes au moyen de procédés d'extraction relativement simples. Toutefois, de nos jours, la plupart des enzymes utilisées dans la transformation industrielle des aliments sont obtenues par fermentation de micro-organismes grâce à des procédés d'extraction plus élaborés.
Elles remplissent une fonction technologique pour un large éventail de matières premières au cours de la transformation de produits ou d’ingrédients alimentaires. Elles peuvent par exemple décomposer les parois cellulaires des fruits pour aider à extraire les jus ou pour convertir l'amidon en sucres pendant la production d'alcool.
L'extraction industrielle des enzymes alimentaires et leur application croissante dans la transformation des aliments nécessitent une évaluation de leur sécurité.
Jalons clés
2023
L'EFSA publie un document d'orientation sur l'évaluation de l'exposition aux enzymes alimentaires. Ce document explique comment les pétitionnaires peuvent estimer l' exposition alimentaire Pour les besoins de l'évaluation des risques, mesure de la quantité d'une substance consommée par une personne ou un animal dans son alimentation, qui a été délibérément ajoutée ou qui est involontairement présente dans les aliments (p. ex. un nutriment, un additif ou un pesticide). aux enzymes alimentaires et il complète les orientations scientifiques publiées en 2021.
2021
L'EFSA publie la mise à jour de son document d’orientation scientifique sur la soumission des dossiers portant sur l’évaluation de la sécurité des enzymes alimentaires. Ce document remplace celui publié en 2009.
2016-2022
L'EFSA lance 41 appels de données pour procéder à l'estimation de l’ exposition Concentration ou quantité d'une substance donnée absorbée par une personne, une population ou un écosystème à une fréquence spécifique, dans un intervalle de temps donné. alimentaire à l'aide de données de consommation réelle.
2016
L'EFSA met à jour la méthodologie appliquée à l'évaluation de l'exposition aux enzymes alimentaires.
2009
Rôle de l'EFSA
L'EFSA est responsable de l'évaluation de la sécurité des enzymes utilisées dans l'alimentation humaine et animale. L’évaluation des enzymes utilisées dans l'alimentation animale tient également compte de leur efficacité.
La Commission européenne et les autorités nationales tiennent compte de nos avis scientifiques lorsqu'elles décident d'approuver ou non de nouvelles enzymes et/ou des modifications de leurs conditions d'utilisation.
L’EFSA remplit deux fonctions principales en ce qui concerne les enzymes alimentaires :
- évaluer les enzymes alimentaires actuellement commercialisées, ou destinées à être commercialisées dans l’Union européenne (UE) au cours d’une période de soumission définie dans la législation de l’UE.
- évaluer les demandes d’autorisation de nouvelles enzymes après l’établissement d’une liste d’enzymes autorisées dans l’UE.
Cadre de l’UE
Le règlement sur les enzymes alimentaires (règlement CE n° 1332/2008) harmonise les dispositions relatives à l'utilisation des enzymes alimentaires dans l'UE. Conformément à ce règlement, la sécurité de toutes les enzymes alimentaires doit être évaluée par l'EFSA, avant leur approbation par la Commission européenne. Les enzymes alimentaires approuvées seront incluses dans la liste des enzymes alimentaires de l'UE.
Il n'existe actuellement aucune liste communautaire d'enzymes alimentaires autorisées. Elle sera établie une fois les évaluations finalisées. Pour l'instant, la mise sur le marché et l'utilisation d'enzymes alimentaires et d’aliments produits à l'aide d'enzymes alimentaires sont soumises aux législations nationales.
- Règles de l'UE – Commission européenne
- Listes et demandes d’autorisation de l'UE – Commission européenne
En savoir plus sur la législation relative aux enzymes alimentaires et sur la soumission des demandes d’autorisation d’enzymes alimentaires :
- Améliorants alimentaires – Commission européenne
- Procédure d'autorisation commune – Commission européenne