Enzime alimentare

Actualizat:

14 Decembrie 2023

3 minute de citire

Majoritatea enzimelor sunt proteine care ajută la accelerarea metabolismului sau a reacțiilor chimice din corpul nostru. De exemplu, ele descompun alimentele, ajutând la digestie, transformă energia chimică în energie mecanică, permițând contracția musculară, ajută la construirea țesuturilor și la eliminarea deșeurilor. Deficiența unei anumite enzime poate duce la apariția unor boli.

Enzimele sunt utilizate de secole în producția de alimente, de exemplu pentru fabricarea brânzeturilor, fabricarea berii și pentru fermentarea aluatului. Pentru o lungă perioadă de timp, proprietățile biochimice ale acestora au fost necunoscute. În secolul al XX-lea, enzimele au început să fie izolate din celule vii, ceea ce a dus la o aplicare mai largă a acestora în sectorul alimentar.

Enzimele pot fi obținute din plante, animale sau microorganisme prin procese de extracție relativ simple. Cu toate acestea, în prezent, majoritatea enzimelor utilizate în prelucrarea industrială a alimentelor sunt obținute prin fermentație din microorganisme, prin procese de extracție mai elaborate.

Acestea îndeplinesc o funcție tehnologică pentru o gamă largă de materii prime în timpul prelucrării produselor alimentare sau a ingredientelor alimentare. Printre exemple se numără descompunerea pereților celulari ai fructelor pentru a ajuta la extragerea sucurilor sau pentru a transforma amidonul în zaharuri în timpul producției de alcool.

Extracția industrială a enzimelor alimentare și aplicarea tot mai frecventă a acestora în prelucrarea alimentelor necesită evaluarea siguranței lor.

Etapele importante

2023
EFSA publică un ghid privind evaluarea expunerii enzimelor alimentare. Documentul explică modul în care solicitanții pot estima expunerea alimentară la enzimele alimentare și completează orientările științifice publicate în 2021.
2021
EFSA își actualizează documentul de orientare științifică privind depunerea dosarelor privind enzimele alimentare în vederea evaluării siguranței. Acesta îl înlocuiește pe cel publicat în 2009.
2016-2022
EFSA lansează 41 de solicitări de date pentru a permite estimarea expunerii prin alimentație folosind date reale de consum.
2016
EFSA actualizează metodologia aplicată la evaluarea expunerii enzimelor alimentare.
2009
EFSA publică primul său document de orientare privind depunerea unui dosar privind enzimele alimentare în vederea evaluării siguranței.

Rolul EFSA

EFSA este responsabilă pentru evaluarea siguranței enzimelor utilizate în produsele alimentare și în hrana pentru animale. Evaluările noastre privind enzimele utilizate în hrana pentru animale iau în considerare, de asemenea, eficacitatea acestora .

Consultanța noastră științifică este luată în considerare de Comisia Europeană și de autoritățile naționale, atunci când decid dacă aprobă sau nu noi enzime și/sau modificări ale condițiilor de utilizare a acestora.

EFSA are două funcții principale în ceea ce privește enzimele alimentare:

Evaluarea tuturor enzimelor comercializate în prezent sau care urmează să fie comercializate în UE în timpul unei perioade de depunere definite de legislația UE.
Evaluarea cererilor de autorizare a unor noi enzime după ce a fost stabilită o listă UE de enzime aprobate.

Cadrul UE

Regulamentul privind enzimele alimentare, Regulamentul CE nr. 1332/2008, armonizează dispozițiile privind utilizarea enzimelor alimentare în UE. În conformitate cu acest regulament, toate enzimele alimentare trebuie să facă obiectul unei evaluări a siguranței de către EFSA și apoi să fie aprobate de către Comisia Europeană. Enzimele alimentare aprobate vor fi incluse în lista UE a enzimelor alimentare.

În prezent, nu există o listă a Uniunii a enzimelor alimentare autorizate. Aceasta va fi stabilită odată ce evaluările vor fi finalizate. Deocamdată, introducerea pe piață și utilizarea enzimelor alimentare și a alimentelor produse cu enzime alimentare fac obiectul legislației naționale.