Elintarvike-entsyymit

Päivitetty:

14 joulukuu 2023

3 minuuttia luettu

Useimmat entsyymit ovat proteiineja, jotka nopeuttavat aineenvaihduntaa eli kemiallisia reaktioita kehossamme. Ne esimerkiksi pilkkovat ruokaa ruoansulatusta helpottaen, muuttavat kemiallista energiaa mekaaniseksi energiaksi, joka mahdollistaa lihasten supistumisen, auttavat rakentamaan kudoksia ja poistamaan jätteitä. Tietyn entsyymin puute voi johtaa sairauksien kehittymiseen.

Entsyymejä on käytetty vuosisatojen ajan elintarviketuotannossa, esimerkiksi juustonvalmistuksessa, oluen valmistuksessa ja taikinan hapattamisessa. Niiden biokemialliset ominaisuudet olivat pitkään tuntemattomia. 1900-luvulla entsyymejä alettiin eristää elävistä soluista, mikä johti niiden laajempaan käyttöön elintarvikealalla.

Entsyymejä voidaan saada kasveista, eläimistä tai mikro-organismeista suhteellisen yksinkertaisten uuttamisprosessien avulla. Nykyään suurin osa teollisessa elintarvikkeiden jalostuksessa käytettävistä entsyymeistä saadaan kuitenkin käymällä mikro-organismeista monimutkaisempien uuttoprosessien avulla.

Niillä on teknologinen tehtävä monenlaisten raaka-aineiden osalta elintarvikehyödykkeiden tai elintarvikkeiden ainesosien jalostuksen aikana. Esimerkkeinä voidaan mainita hedelmien soluseinien hajottaminen mehujen erottamiseksi tai tärkkelyksen muuttaminen sokereiksi alkoholin valmistuksessa.

Elintarvike-entsyymien teollinen uuttaminen ja niiden lisääntyvä käyttö elintarvikkeiden jalostuksessa edellyttävät niiden turvallisuuden arviointia.

Virstanpylväät

2023
EFSA julkaisee ohjeet elintarvike-entsyymien altistumisen arvioinnista. Asiakirjassa selitetään, miten hakijat voivat arvioida ravinnon kautta tapahtuvaa altistumista elintarvike-entsyymeille, ja se täydentää vuonna 2021 julkaistuja tieteellisiä ohjeita.
2021
EFSA päivittää tieteellisiä ohjeita elintarvike-entsyymejä koskevien asiakirjojen toimittamisesta turvallisuusarviointia varten. Se korvaa vuonna 2009 julkaistun ohjeen.
2016-2022
EFSA julkaisee 41 tietopyyntöä, joiden avulla voidaan arvioida ravinnon aiheuttamaa altistumista todellisten kulutustietojen perusteella.
2016
EFSA päivittää elintarvike-entsyymien altistumisen arvioinnissa sovellettavat menetelmät.
2009
EFSA julkaisee ensimmäiset ohjeet elintarvike-entsyymejä koskevan asiakirja-aineiston toimittamisesta turvallisuusarviointia varten.

EFSAn rooli

EFSA vastaa elintarvikkeissa ja rehuissa käytettävien entsyymien turvallisuuden arvioinnista. Eläinten rehuissa käytettävien entsyymien arvioinneissa otetaan huomioon myös niiden tehokkuus .

Euroopan komissio ja kansalliset viranomaiset ottavat tieteelliset lausuntomme huomioon, kun ne päättävät uusien entsyymien ja/tai niiden käyttöehtojen muutosten hyväksymisestä.

Elintarviketurvallisuusviranomaisella on kaksi päätehtävää elintarvike-entsyymien osalta:

Arvioidaan kaikki EU:ssa tällä hetkellä kaupan olevat tai kaupan pidettäväksi tarkoitetut entsyymit EU:n lainsäädännössä määritellyn määräajan kuluessa.
Arvioidaan uusien entsyymien lupahakemuksia sen jälkeen, kun hyväksyttyjen entsyymien EU:n luettelo on laadittu.

EU:n puitteet

Elintarvike-entsyymejä koskevalla asetuksella (asetus (EY) N:o 1332/2008) yhdenmukaistetaan elintarvike-entsyymien käyttöä koskevat säännökset EU:ssa. Asetuksen mukaan EFSA:n on arvioitava kaikkien elintarvike-entsyymien turvallisuus, minkä jälkeen Euroopan komission on hyväksyttävä ne. Hyväksytyt elintarvike-entsyymit sisällytetään EU:n elintarvike-entsyymien luetteloon.

Tällä hetkellä ei ole olemassa unionin luetteloa sallituista elintarvike-entsyymeistä. Luettelo laaditaan, kun arvioinnit on saatu päätökseen. Toistaiseksi elintarvike-entsyymien ja elintarvike-entsyymeillä valmistettujen elintarvikkeiden markkinoille saattamiseen ja käyttöön sovelletaan kansallista lainsäädäntöä.