Food enzymes

Дата на актуализиране:

14 December 2023

3 минути за четене

Повечето ензим Протеин, който стимулира или ускорява дадена реакция в тялото; храносмилателните ензими например подпомагат разграждането на храната на хранителни вещества.и са протеини, които ускоряват метаболизма или химичните реакции в тялото ни. Например те разграждат храната, като подпомагат храносмилането, превръщат химическата енергия в механична, която позволява съкращаването на мускулите, подпомагат изграждането на тъканите и изхвърлянето на отпадъците. Недостигът на определен ензим може да доведе до развитие на заболявания.

Ензимите се използват от векове в производството на храни, например за производство на сирене, бира и втасване на тестото. Дълго време биохимичните им свойства не са били известни. През ХХ век ензимите започват да се изолират от живи клетки, което води до по-широкото им приложение в хранителния сектор.

Ензимите могат да бъдат получени от растения, животни или микроорганизми чрез сравнително прости процеси на екстракция. В днешно време обаче повечето ензими, използвани в промишлената преработка на храни, се получават чрез ферментация от микроорганизми посредством по-сложни процеси на екстракция.

Те изпълняват технологична функция за широк спектър от суровини по време на преработката на хранителни стоки или хранителни съставки. Примери за това са разграждането на клетъчните стени на плодовете, за да се подпомогне извличането на сокове, или превръщането на нишестето в захари при производството на алкохол.

Промишленото извличане на хранителни ензими и все по-широкото им приложение в преработката на храни изискват оценка на тяхната без опасност Вещество или дейност, която потенциално може за причини неблагоприятни въздействия върху живите организми или околната среда..

Milestones

2023
EFSA публикува ръководство за оценка на експозицията на хранителни ензими. Документът обяснява как заявителите могат да оценяват хранителната експозиция Концентрация или количество от дадено вещество, поемано от лице, население или екосистема в определена честота през определен период от време. на хранителни ензими и допълва научните насоки, публикувани през 2021 г.
2021
EFSA актуализира научните си насоки за подаване на досиета за хранителни ензими за оценка на безопасността. Той заменя публикувания през 2009 г.
2016-2022
EFSA отправя 41 покани за предоставяне на данни, за да може да се направи оценка на хранителната експозиция, като се използват данни за действителната консумация.
2016
EFSA актуализира методологията, прилагана за оценка на експозицията на хранителни ензими.
2009
ЕОБХ публикува първото си ръководство за подаване на досиета за хранителни ензими за оценка на безопасността.

Ролята на EFSA

EFSA отговаря за оценката на безопасността на ензимите, използвани в храните и фуражите. Нашите оценки на ензимите, използвани във фуражите, разглеждат и тяхната ефикасност.

Научните ни съвети се вземат предвид от Европейската комисия и националните органи, когато решават дали да одобрят нови ензими и/или промени в условията за тяхната употреба.

EFSA има две основни функции по отношение на ензимите в храните:

Оценяване на всички ензими, които понастоящем се предлагат на пазара или са предназначени да бъдат предлагани на пазара в ЕС през периода на подаване на документи, определен от законодателството на ЕС.
Оценяване на заявленията за разрешаване на нови ензими след съставянето на списък на ЕС с одобрени ензими.

Рамка на ЕС

Регламентът относно ензимите в храните, Регламент ЕО № 1332/2008, хармонизира разпоредбите за използването на ензими в храните в ЕС. Съгласно този регламент всички хранителни ензими трябва да бъдат подложени на оценка за безопасност от EFSA и след това да бъдат одобрени от Европейската комисия. Одобрените хранителни ензими ще бъдат включени в списъка на ЕС на хранителните ензими.

Понастоящем няма списък на Съюза на разрешените хранителни ензими. Той ще бъде изготвен след приключване на оценките. Засега пускането на пазара и употребата на ензими в храните и на храни, произведени с ензими в храните, са предмет на националното законодателство.