Fødevareenzymer

De fleste enzymer er proteiner, der hjælper med at fremskynde stofskiftet eller de kemiske reaktioner i vores kroppe. For eksempel nedbryder de maden og hjælper med fordøjelsen, omdanner kemisk energi til mekanisk energi, så musklerne kan trække sig sammen, hjælper med at opbygge væv og udskiller affaldsstoffer. Mangel Mangel på en nødvendig faktor i for eksempel kosten eller miljøet, som medfører skade på en organismes vækst. på et bestemt enzym Et protein, der stimulerer eller fremskynder en specifik reaktion i kroppen, for eksempel fordøjelsesenzymer, som hjælper med at nedbryde mad til næringsstoffer. kan føre til udvikling af sygdomme.

Enzymer har været brugt i århundreder i fødevareproduktionen, f.eks. til ostefremstilling, ølbrygning og hævning af dej. I lang tid var deres biokemiske egenskaber ukendte. I det 20. århundrede begyndte man at isolere enzymer fra levende celler, hvilket førte til en bredere anvendelse af dem i fødevaresektoren.

Enzymer kan udvindes fra planter, dyr eller mikroorganismer gennem relativt enkle ekstraktionsprocesser. Men i dag udvindes de fleste enzymer, der bruges i industriel fødevareforarbejdning, ved fermentering fra mikroorganismer gennem mere avancerede ekstraktionsprocesser.

De udfører en teknologisk funktion for en lang række råmaterialer under forarbejdningen af fødevarer eller fødevareingredienser. Eksempler omfatter nedbrydning af cellevægge i frugt for at hjælpe med at udvinde saft eller for at omdanne stivelse til sukker under alkoholproduktion.

Den industrielle udvinding af fødevareenzymer og deres stigende anvendelse i fødevareforarbejdning kræver en vurdering af deres sikkerhed.

EFSA's rolle

EFSA er ansvarlig for at evaluere sikkerheden af enzymer, der anvendes i fødevarer og foder. Vores vurderinger af enzymer, der bruges i dyrefoder, overvejer også deres effektivitet Hvor godt noget fungerer i forhold til foruddefinerede standarder eller forventninger..

Vores videnskabelige rådgivning tages i betragtning af Europa-Kommissionen og de nationale myndigheder, når de beslutter, om de vil godkende nye enzymer og/eller ændringer i deres anvendelsesbetingelser.

EFSA har to hovedfunktioner i forhold til fødevareenzymer:

• Evaluering af alle enzymer, der i øjeblikket markedsføres eller påtænkes markedsført i EU i løbet af en indsendelsesperiode, der er defineret i EU-lovgivningen.
• Vurdering af ansøgninger om godkendelse af nye enzymer, efter at der er oprettet en EU-liste over godkendte enzymer.

EU-ramme