Prídavné láky
Treba sa obávať prídavných látok v potravinách?
Prídavné látky v potravinách sú látky, ktoré sa pridávajú na zachovanie alebo zlepšenie ich bezpečnosti, čerstvosti, chuti, štruktúry alebo vzhľadu. V Európskej únii sa všetky prídavné látky – počnúc sladidlami až po potravinárske farbivá – hodnotia pred tým, ako sa povolí ich používanie v potravinách.
V priebehu rokov sa vyvinuli rôzne druhy prídavných látok, pretože výroba potravín vo veľkom meradle sa veľmi líši od ich domácej výroby v malom množstve. Sú potrebné na zaistenie toho, aby sa zachovala bezpečnosť a dobrý stav spracovaných potravín na celej ceste potravinovým dodávateľským reťazcom, a to od závodov alebo priemyselných kuchýň, cez sklady a obchody až na náš tanier.
Niektoré zložky potravín sa už stáročia používajú na konzervovanie – napríklad soľ (v mäsových výrobkoch, ako sú slanina alebo sušené ryby), cukor (v marmeláde) alebo oxid siričitý (vo víne). Niektoré prídavné látky, ako napr. potravinárke farbivo, sa zasa používajú na zlepšenie vzhľadu potravín.
Všetky prídavné látky v potravinách sa hodnotia, aby sa zaistila ich bezpečná konzumácia. Sledujeme, ako chemické látky pôsobia na potraviny, do ktorých sa pridávajú, ako by po užití mohli ovplyvniť náš organizmus a aké množstvo z nich môžeme bezpečne konzumovať každý deň v našej strave. Ak sú prídavné látky povolené a použijú sa v potravinovom výrobku, musia byť uvedené na etikete. Spotrebitelia tak vedia, čo konzumujú, a môžu sa spoľahnúť na to, že je to bezpečné.
Camilla Smeraldi, toxikologička v úrade EFSA.
V Európskej únii sú všetky prídavné látky v potravinách označené písmenom E a číslom. Použitie nových prídavných látok alebo navrhované nové použitia existujúcich prídavných látok môžu byť v EÚ povolené len potom, ako Európsky úrad pre bezpečnosť vyhodnotí, či sú bezpečné. Prehodnocuje tiež prídavné látky v potravinách, ktoré sú povolené už dlhšie obdobie, aby sa zabezpečilo, že sú naďalej vhodné na použitie.
Prídavné látky v potravinách sú vždy uvedené v zozname o zložkách potravín, v ktorých sa používajú. Na označení výrobku sa musí uviesť funkcia prídavnej látky v konečnom potravinovom výrobku (napr. farba, konzervačná látka) a špecifická použitá látka, a to buď odkazom na príslušné číslo spolu s písmenom E alebo jej názov (napr. E 415 alebo xantánová guma).