Alergény
Mám vážnu potravinovú alergiu – ako si môžem overiť, či sa v mojom jedle nachádzajú stopy alergénov?
K potravinovej alergii dochádza vtedy, keď imunitný systém tela reaguje na konkrétne potraviny. Hoci alergické reakcie sú často len mierne, môžu sa prejaviť aj vážnejšie. Jediným spôsobom, ako takúto alergiu zvládnuť, je vyhýbať sa potravinám, ktoré vyvolávajú nepríjemné stavy. Európske právne predpisy na základe vedeckých poznatkov zaisťujú, že na obaloch potravín sú uvedené informácie o alergénoch.
Ľudia zvyčajne trpia alergiami na orechy, mäkkýše a kôrovce a niektoré druhy ovocia. Alergickú reakciu môže vyvolať aj malé množstvo zložky v potravine, na ktorú je človek citlivý. Príznaky alergickej reakcie môžu byť mierne (svrbenie alebo vyrážka), ale neskôr môžu byť aj vážnejšie a vedú k vracaniu, hnačke, sipotu a niekedy anafylaxii (šok).
Potravinová intolerancia sa prejavuje tým, že ľudia majú problémy s trávením určitých látok, napríklad lepku, a pociťujú nadúvanie, žalúdočné kŕče alebo majú hnačku.
Je preto veľmi dôležité vedieť, ako možno ľahko identifikovať alergény na označeniach potravín.
Ak na etiketách balených potravín skontrolujete zložky uvádzajúce alergény a informácie o nebalených potravinách, môžete sa im v prípade alergie ne vyhnúť.
Požiadavky na označovanie alergénnych zložiek na potravinách sú veľmi dôležité preto, aby ľudia s alergiami nekonzumovali práve tie, ktoré im môžu spôsobiť zdravotné ťažkosti. Vedci okrem poskytovania rád pri označovaní hodnotia aj nové zložky v prípade, že sú potenciálnymi alergénmi, a skúmajú, ako môžu faktory, ako napríklad spracovanie potravín, ovplyvniť alergénny potenciál.
Antonio Fernandez Dumont, odborník na bezpečnosť bielkovín v úrade EFSA.
Európski vedci, ktorí sa venujú potravinovým alergiám, prispeli k legislatívnemu procesu označovania potravín svojimi vedeckými odporúčaniami. Podľa právnych predpisov EÚ musia v súčasnosti výrobcovia potravín, ktoré sú predávané v Európskej únii, uvádzať 14 alergénov. Patria medzi ne obilniny obsahujúce lepok, mlieko, vajcia, orechy, arašidy, sójové bôby, ryby, kôrovce, mäkkýše, zeler, lupina, sezam, horčica a siričitany. Vedecké poznatky o alergénoch sa neustále menia, takže tento zoznam môže byť v budúcnosti aktualizovaný.
Je potešujúce vedieť, že veda pomáha spotrebiteľom prijímať bezpečné rozhodnutia.