Choroby Prenášané Potravinami
Ako môžem zabrániť salmonelóze?
Dodržiavanie základných hygienických pravidiel pri príprave potravín je veľmi dôležité. Vajcia a mäso musia byť tiež riadne uvarené, aby sa mohli bezpečne konzumovať.
Väčšina prípadov otravy potravinami je spôsobená baktériami zo surových potravín, ktoré prišli do styku s potravinami určenými na priamu konzumáciu. Salmonela je druh baktérie, ktorý môže u ľudí spôsobiť ochorenie nazývané salmonelóza. Je bežnou príčinou nákazy chorobami z potravín a každoročne je nahlásených viac ako 91 000 prípadov salmonelózy v Európe.
Z potravín sa Salmonela najčastejšie nachádza vo vajciach a surovom mäse z prasiat, moriek a kurčiat. Môže sa rozšíriť na ľudí prostredníctvom kontaminovaných potravín.
Medzi symptómy ľudskej salmonelózy patria horúčka, hnačka a kŕče v bruchu. Prípadná infekcia krvného obehu môže spôsobiť ohrozenie života.
Doma môžete predchádzať infekcii salmonelózou tak, že budete vajcia a mäso dôkladne variť. Dodržiavanie základných hygienických pravidiel pri príprave potravín, ako je pravidelné umývanie rúk a udržiavanie surových potravín mimo dosah varených produktov, znižuje aj riziko chorôb z potravín.
Valentina Rizzi, potravinová mikrobiologička z EFSA.
Európski vedci sa tiež dôkladne pozreli na riziká vyplývajúce z patogénov, ktoré môžu kontaminovať potraviny, ako je ovocie, zelenina, cereálie a korenie. Najčastejšou kombináciou potravín a patogénov je Salmonela a listová zelenina konzumovaná v surovom stave, potom nasleduje Salmonela a cibuľové či stonkové druhy zeleniny ako cibuľa a špargľa.
Do ochrany spotrebiteľov pred Salmonelou sa zapojili národní partneri aj predstavitelia EÚ. Spolupráca medzi členskými štátmi EÚ, Európskou komisiou, Európskym parlamentom, EFSA a ECDC (Európske centrum pre prevenciu a kontrolu chorôb) viedla k úspešným programom na kontrolu šírenia Salmonely v hydine a zníženie kontaminácie.
